Hur återkommer känslan av smak och lukt när det är kallt?

Många står inför fenomenet när förmågan att uppleva lukt och smak märkbart minskar eller försvinner helt och hållet.

För dem som inte är bekanta med ett sådant tillstånd kan allt detta tyckas vara av liten betydelse. Men faktum är att förlusten av smak och lukt väldigt komplicerar livet, gör det blekt, friskt, vilket i hög grad påverkar emotionellt tillstånd.

Mekanismen för uppfattningen av lukt och smak

Var och en av oss uppfattar luktar genom känsliga celler som finns i slemhinnan i djupet i näshålan. Genom nervkanalerna går signalen till hjärnan, vilken behandlar informationen.

Smakreceptorer finns i munnen. Salty, sura, söta eller bittera uppfattas av tunga specialpiller. Varje grupp upptar sin egen zon och ansvarar för uppfattningen av en viss smak. Alla smakupplevelser analyseras också av hjärnan.

Förlust av lukt på läkarespråk - anosmi. Om en person har upphört att uppfatta smaker kallas detta avgesia.

De båda analysatorernas nervfibrer är nära besläktade. Därför leder den missade luktsansen ofta till smakförändringar, känner sig välbekanta rätter otillräckligt, för Det verkar för oss att maten inte har den vanliga smaken. Men i verkligheten kan vi inte få smaken av maträtten.

De vanligaste orsakerna till smak och olfaktoriska perceptionsstörningar

Den vanligaste orsaken till att vi slutar att uppfatta lukt och smak av mat är kallt, men det kan inte vara den enda syndern. Det är mycket viktigt att bestämma ursprunget av symtomen i tid för att ordinera rätt behandling.

Akut inflammation, svullnad och ackumulering av slem uppträder när förkylning orsakar utveckling av patogen flora, som alltid finns i kroppen, eller virus och bakterier går in i kroppen. Vid förekomsten av negativa tillstånd, generell försämring av immuniteten multiplicerar patogenerna snabbt. Nasal bihålor, bekämpa infektion, producerar slem, som är utformad för att bekämpa den djupare introduktionen av patogener.

Förlust av lukt och oförmåga att njuta av mat kan ha flera anledningar:

  1. dysfunktion i musklerna som arbetar i näsens kärlväggar. Denna effekt observeras hos dem som missbrukar droppar från förkylning. De har ingen terapeutisk effekt, men påverkar bara symtomen, så de rekommenderas inte i mer än 5 dagar. Efter denna period börjar medlen av vasokonstriktiv verkan att påverka slemhinnans tillstånd negativt, vilket medför att våra olfaktoriska förmågor försämras.
  2. allergi. Det orsakar svår svullnad och tung utmatning från näsan, vilket leder till förlust av doften.
  3. kontakt med irriterande ämnen. I provokatornas roll kan man agera vissa ämnen eller till och med produkter. Du kan förlora känslan av lukt eller smak efter kontakt med vitlök eller ättika. Olfaktorisk dysfunktion uppstår ofta vid användning av kemiska rengöringsmedel med en skarp lukt. Arbetet hos receptorerna i nässlemhinnan försämras också när cigarettrök träffar dem.
  4. hormonellt misslyckande. Uppfattningen av smak och lukt förändras ibland under menstruation eller graviditet, tar orala preventivmedel. Sådana förändringar är tillfälliga och brukar ske sig själva;
    medfödda och förvärvade anatomiska defekter. Detta bör inkludera polyper, adenoider, olika inflammationer, enskilda strukturella egenskaper hos nässpartiet. Kirurgisk ingrepp kan lösa några av dessa problem;
  5. mekanisk skada. De uppstår inte bara som en följd av omfattande skador, men också på grund av effekterna av små partiklar: metall- eller träspån, damm osv.;
  6. åldersförändringar
  7. CNS-störningar.

Förlust av känsla i nervösa sjukdomar

Den har flera graderingar:

  • fullständig förlust av känslighet (anosmi);
  • illusorisk uppfattning om omgivande dofter (kakosmia);
  • partiell uppfattning, fångst bara starka luktar (hyposmi);
  • mycket akut luktsinne (hyperosmi).

Alla problem som hör samman med luktsinnehållet orsakas oftast av orsaker som kan hänföras till två grupper: perifera och centrala. För den första gruppen orsaker är patologier som förekommer i näshålan. Det sistnämnda är konsekvenserna av störningar i hjärnan, liksom den luktande nerven under påverkan av olika sjukdomar eller ålder.

Förlust av smak och lukt efter förkylning eller av andra skäl kan leda till apati eller ökad irritabilitet. Många tillgriper symptomatisk behandling.

Men för att effektivt bekämpa återställandet av känslighet och normalisering av receptorerna i näshålan och munnen, bör man följa de medicinska rekommendationerna. Endast en läkare kan avgöra med noggrannhet varför lukt och smak har försvunnit, ge rätt råd om hur man återställer dem.

Särskilt måste du vara försiktig om den förlorade känsligheten inte är sjuk med förkylning. Du kan behöva hjälp av en neurolog för att diagnostisera sannolika hjärnpatologier eller andra allvarliga sjukdomar.

Metoder för att hantera förlust av känslighet

På hur man återvänder känslan av smak och lukt när du är förkyld, vet den behandlande läkaren bäst.

Ibland är det nödvändigt att göra ett speciellt test som är avsett att bestämma hur rätt patienten är och säger: "Jag känner inte smaken av mat..." eller "Luktsinnehållet har försvunnit..." Vanligtvis hälls en lösning av ättika, tinktur av valerian, ammoniak.

Hemma i experimentet kan du använda de vätskor och produkter som finns: alkohol, parfym eller färgförtunning, en bränd matchning. Om varje efterföljande lukt av patienten fortfarande inte kan känna, kan vi dra slutsatsen att han har ett problem.

För att förstå hur man återställer luktsinnehållet och förmågan att njuta av mat behöver du en specialist otolaryngologist.

Traditionell behandling

Om läkaren bestämmer att orsaken till tung slemhinnan är en förkylning, bihåleinflammation, infektion med virusinfektioner och allergier, ordineras vasokonstriktionsmedel. På den 3-5: e dagen för applicering av lämpliga droppar eller spray, känns det en vanlig lättnad av nasal andning. Med tiden kommer patienten att märka att hans luktsinne har gradvis återhämtat sig.

En rinnande näsa orsakad av virusinfektion uppträder i de flesta fall. Det svarar väl på symptomatisk behandling. Patienten visas en riklig varm dryck, införandet av saltlösning och antivirala medel.

Om bakteriell infektion har blivit orsak till sjukdomen, kommer antibiotika att krävas här. Från vanligt förkylning av allergisk natur blir de av med antihistaminer.

Alla ovanstående metoder eliminerar orsaken till sjukdomen. Men hur man återvänder lukten och smakar, om näsan är fylld? Det är nödvändigt att rengöra andningsorganet från ackumulerat förtjockat slem.

För att göra detta kommer den färdiga produkten eller den enklaste saltlösningen, som är lätt att göra hemma, att göra. Ta 1 tsk. salt (helst hav), rör om det i varmt kokt vatten (1 kopp). Det kommer också att kräva en spruta. Den resulterande filtrerade lösningen samlas där och de två näsborren tvättas omväxlande över disken så att vatten kommer in i en näsborre och häller ut ur den andra. Det är lämpligt att utföra proceduren 2-3 gånger om dagen.

Hur man underlättar tillståndet

Vilka metoder kan man fortfarande tillgripa, vad ska man göra för att lindra patientens tillstånd? Visar honom:

  • Varm dusch. Nasalpassagen rengörs väl under påverkan av ånga. Efter en dusch måste du sätta ihop, gå och lägg dig.
  • Luftfuktning. Försök att behålla luftfuktigheten inom 60-65%. För att göra detta kan du hänga en våt trasa på ett ångbatteri eller använda en luftfuktare som köpts från en butik.
  • Massor av varmvätska. Lämplig te, komposit, fruktdrycker, inte mycket rik kycklingbuljong.
  • Fysioterapi, laserterapi, magnetisk terapi. Hjälp inandning med droger som innehåller hydrokortison.
  • Användningen av immunmodulerande medel.
  • En bra hjälp är massage och andning övningar.

Hur man återställer förlorad smak? Det bästa svaret på den här frågan kan erhållas från en specialist. Läkare ordinerar vanligtvis läkemedel som innehåller erytromycin om bakterie- eller viruskänslan hos sjukdomen detekteras, liksom preparat av artificiellt saliv vid dess brist.

Folkmekanismer

Fördelen med traditionell medicin är att den bara använder naturliga ämnen. Dessa recept kan också användas förutom medicinsk behandling. Här är de enklaste:

  • Inandning. Till ett glas kokande vatten tillsätt 10 droppar citronsaft och en av de eteriska oljorna: pepparmynta, lavendel, gran eller eukalyptus. Behandlingen varar från 5 till 10 dagar, utförs på ett förfarande per dag. Inandningar över heta potatisar, kamomill, salviadekok är också mycket populära.
  • Oljedroppar. Vanligtvis används mentol och kamferolja i lika stora proportioner eller basilikolja.
  • Turundy. 2 gånger om dagen placeras bomullsvatten i blöta och vegetabiliska oljor i lika delar plus tre gånger mindre propolis i näspassagen.
  • Drop. På basis av honung och betorjuice (1: 3), persikolja, mamma (10: 1).
  • Uppvärmning Endast om läkaren som bestämde orsaken till sjukdomen inte förbjuder det, eftersom uppvärmning inte alltid är till hjälp.
  • Balsam "Star". Smörjning av vissa punkter rekommenderas.

För att återställa smaken använder du också:

  • Örter inhalation.
  • Dricka. Bra mjölk hjälper till med honung.
  • Vitlök avkok. 200 ml vatten kokas, 4 vitlöksklyfor kokas i 2-3 minuter, lätt saltad och fyllig varm.

Otåliga patienter frågar ofta frågan: "Hur fort kan jag återhämta sig när jag känner alla dofter och smakar igen?" Läkaren kommer aldrig att kunna svara på sådana frågor säkert. Hur länge det tar en person att återgå till normal beror på de enskilda personernas egenskaper.

förebyggande

Förebyggande åtgärder hjälper till att förebygga problem. För att inte fråga läkaren om varför lukt eller smaken försvinner bör du i tid behandla sjukdomar i nasofarynx, om kronisk rinit inte försummar hygienprocedurer.

Och följ de traditionella råden om att äta hälsosam mat, bli av med dåliga vanor, gå och träna i friluft. Det är alltid bättre att förebygga sjukdomens förekomst än att behandla det under lång tid.

Smak och smak

Smak och smak. Näsan hos en syntetisk kemist som arbetar i ett stort laboratorium testas allvarligt dagligen. När allt kommer omkring kan vissa ämnen driva en person ut ur ett rum i försumbara kvantiteter. Vilka ämnen har den mest obehagliga lukten och som människans näsa är känsligast för?

Det är allmänt trott att en person är mer känslig för obehagliga luktar. Till exempel har fri smörsyra, som alla karboxylsyror med ett litet antal kolatomer, en skarp motbjudande lukt; Därför, när oljan försämras, släpps smörsyra och andra syror i ett fritt tillstånd och ger den en obehaglig (rancid) lukt och smak. Här är ett annat exempel. Vitlök och lök luktar skarpt eftersom svavelföreningar släpps: vitlök är huvudsakligen diallyl-disulfid (CH2= CH-CH2)2S2 och allicin (från latinska namnet på vitlök Allium sativum) CH2= CH-CH2-SO-S-CH2-CH = CH2, lök-allylpropyldisulfid CH2= CH-CH2-S-S-CH2-CH-CH3. Intressant finns det inga sådana föreningar i vitlök och lök själva, men det finns många cysteinaminosyror med -SH-sulfhydrylgrupperna. Vid skärning av vitlök eller lök omvandlas dessa aminosyror under enzymaktivitet till luktformiga disulfider. Thiopropionaldehyd-S-oxid CH3-CH2-CH = S = O, vilket är en ganska stark lacrimator (från Latin lacrima-tear), d.v.s. orsakar lakrimation. Förresten har de nämnda disulfiderna en sällsynt egenskap. Många har märkt att det är nästan omöjligt att bli av med lukten av lök eller vitlök: borsta tänderna eller skölja munen hjälper inte. Men faktum är att dessa föreningar inte utsöndras från munnen, men från lungorna! Disulfider, som har trängt in från maten i tarmväggarna och vidare in i blodet, sprids genom det genom kroppen, inklusive lungorna. Där står de ut med andningsluft.

Thioler eller merkaptaner med den allmänna formeln R-SH har en av de mest obehagliga luktarna (det andra namnet återspeglar dessa förenings förmåga att binda kvicksilver, på engelska kallas egenskapen kvicksilveravskiljning). Mindre mängder av ett mycket starkt luktande ämne, såsom isoamylmerkaptan (CH), sättes till naturgas som brinner i spisen i köket (mestadels metan).3)2CH-CH2-CH2-SH, som gör det möjligt att upptäcka gasläckage i bostadsområden genom lukt: en person kan lukta denna förening i en mängd av två biljoner gram! Men ibland finns det människor (ungefär 1 av 1000 personer) som inte luktar lukten av merkaptan. Kan det här delvis bero på gasläckor? "Smellblindhet", enligt vetenskaplig anosmia (från grekiska. Osme-lukt), gäller sällan för alla dofter, oftare - till vissa specifika (specifika anosmier). Så, 2% av folket känner inte den söta lukten av isovalerinsyra, 10% luktar inte lukten av giftig hydrocyansyra, 12% luktar inte lukten av muskat, 36% - malt, 47% - hormon androsteron.

Mercaptans ger lukten av den extremt offensiva hemligheten hos en skunk - ett litet djur av mustelidsfamiljen (dess andra namn är stinkigt). Fall beskrivs där människor svimmade, inandade urladdningen av dessa djur, och även nästa dag kände huvudvärk. När kemister analyserade skunkutsläpp i detalj fann de 3-metylbutantiol (isoamylmerkaptan) (CH3)2CH-CH2-CH2-SH, trans-2-buten-l-tiol (crotylmerkaptan) CH3-CH = CH-CH2-SH och trans-2-butenylmetyldisulfid CH3-CH = CH-CH2-S-S-CH3. Men det är, det visar sig, luktar sämre. I den berömda Guinness Book of Records är etylmerkaptan C bland de mest offensiva kemiska föreningarna.2H9SH och butyl selenomekaptan C4H9SäH - deras lukt påminner om en kombination av dofter av ruttande kål, vitlök, lök och avlopp samtidigt. Och i läroboken av A.E. Chichibabin sade de grundläggande principerna för organisk kemi: "Lukten av merkaptaner är en av de mest äckliga och starka luktarna som finns i organiska ämnen. Metylmerkaptan CH3SH bildas under hydrolys av keratinull- och ruttningsprotein substanser innehållande svavel. Han är också i mänsklig excrement och är tillsammans med skatole (b-metylindol) orsaken till deras obehagliga lukt. "

Nasty lukt brukar vanligtvis avlägsnas genom att täppa dem med en starkare lukt av en deodorant som, om de används ofta, kan orsaka obehagliga föreningar. Amusing ett amerikanska patent från 1989 för skunk shampoo, som innehåller en 2% lösning av kaliumjodat KIO3. Denna förening oxiderar lätt merkaptaner och disulfider till sulfoxider, sulfater eller sulfoner, som inte har lukt.

Och ändå hör känslighetsrekordet till kombinationen med en trevlig lukt. Guinness Book of Records säger att detta ämne är vanillin: dess närvaro i luften kan kännas i en koncentration av 2 × 10-11 g i en liter. Emellertid blev denna rekord år 1996 bruten. Den nya rekordhållaren är den så kallade vinlaktonen, ett derivat av metylcyklohexen med en ganska enkel formel C10H14Oh2; Det ger de röda och vita vinerna en söt "kokosnöt" arom. Näsens känslighet för detta ämne är fantastisk: det kan känna sig i en koncentration av 0,01 picogram (10-14 eller ett hundra biljoner gram) i 1 liter luft. Inte mindre förvånande att denna egenskap endast är karakteristisk för en av de spatiala isomererna (se ORGANISK KEMISTRERING) av laktonen, medan lukten av dess antipod endast kan känna sig i en koncentration av 1 mg / l, vilket är 11 storleksordningar mer!

Som vanligt finns det också en fluga i salva. Så 2,4,6-trikloranisol CH3operativsystem6H2cl3 ger viner (naturligtvis inte högsta kvalitet) "kortikal" lukt. Erfaren smakare kan detektera närvaron av denna förening vid ett innehåll av 10 ng (nanogram) i 1 liter. Lyckligtvis är detta 6 storleksordningar större än vinlaktonens. Man tror att trikloranisol faktiskt bildas i flaskens kork under mikroorganismernas verkan. Det är möjligt att den primära källan till detta ämne är klorhaltiga insekticider som förstör insekter i vinkällare.

Andra välbekanta luktämnen ligger långt efter mästare. Men några av dem har fantastiska uthållighet. I Marrakesh stad i Marocko finns en minaret - ett torn ca 70 meter högt, byggt av Sultans ordning som ett seger över spanjorerna. Minareten är känd för lukt av muskus på dess väggar. Naturlig muskus är en värdefull rökelse som produceras av körtlarna hos hankönströden - hjortens djurfamilj. Lukt av muskus ger 3-metylcyklopentadekanon-1 (muskon). Det visar sig att under byggandet av minareten i 1195 blandades omkring tusen påsar muskus i cementet som höll stenarna ihop. Och lukten försvann inte ens efter 800 år.

Om det inte bara var den mänskliga näsan som användes för att bestämma mästarna vad gäller lukt, skulle resultaten ha förändrats mycket. Det är exempelvis känt hur mycket doften av en hund är tunnare än vår. Insekter av insekter är ojämförligt mer känsliga. Signal för dem är speciella ämnen - feromoner (se ANTS). Känslighet för dem är fantastiskt. Myror av typen Atta texana använder till exempel 4-metylpyrrol-2-karboxylsyra-metylester för att markera sina spår. Bara en milligram av denna förening är tillräcklig för att markera en väg tre gånger så lång som jordens ekvator! Det är nog för en myra att syntetisera endast 3 ng av denna förening för sina behov. Fjärilar är mer känsliga för feromoner - deras män känner närvaron av honor på ett avstånd av flera kilometer. Vissa fjärilar upptäcker närvaron av feromoner om det bara finns en molekyl i 1 cm 3 luft! För jämförelse: Vi känner av vinlaktonen i en koncentration av 10-17 g / cm3, vilken vid en molekylvikt av 134 motsvarar 45.000 molekyler / cm3.

Feromoner har vanligtvis en molekylvikt av 100 till 300. Men det enklaste i strukturen "signalmedel" är koldioxid (koldioxid). Det fungerar som feromon för vissa arter av myror. Att vara långt ifrån anthillet, hittar de arbetande myrerna hemma och går i riktning mot ökad CO-koncentration2, vilket maximeras vid ett myrklas. Lockar den här gasen och larverna från några maskar som matar sig på majsens rötter. Kläckta små larver kan hitta sig i marken upp till 1 meter på jakt efter mat, styrd av "lukten" av CO2, som utsöndrar växternas rötter.

Relationerna mellan fikonträd, deras frukter och fikonvingarna som bor i dem är mycket intressanta. När fikon mognas, CO-koncentration2 i bär ökar med 10%. Detta räcker för att lura vuxna kvinnorna. Manspersoner förblir aktiva, befruktar kvinnor och flyger ut, gör ett drag i bären. Genom dessa hål överskott CO2 det avdunstar, honoren vaknar upp och lämnar också bären, samtidigt tar växtpollen på sina borstar bort.

Forskare har länge försökt förstå varför det här eller det här ämnet lukter så och inte annars, men det finns fortfarande ingen enhetlig luktteorin, och det finns skäl för detta: För många människor skiljer sig mellan olika luktar (cirka 10 tusen), deras uppfattning är för individuell. Fysiologer har länge fastställt att slutet av de luktande nerverna - receptorerna hos människor ligger i epitelet (se HISTOLOGI), som leder den övre ytan av näshålan. Dessa sensoriska celler överför olfaktoriska känslor till hjärnans sensoriska regioner. Parfymer skapar nya kompositioner - Parfymkomponenter är särskilt känsliga för lukt. Men man borde inte tro att att arbeta med en parfym är ett nöje. När allt kommer omkring kan lukten av många ämnen starkt bero på koncentrationen. Alla vet att vätesulfid luktar som ruttna ägg (mer korrekt, ruttna ägg luktar vätesulfid). I mycket låga koncentrationer lukar denna giftiga gas som ett nykokt ägg. Här är ett ännu mer fantastiskt exempel. Nedbrytningen av proteinhaltiga föreningar bildar skatol (b-metylindol), ett av bensenderivaten. Det är denna äckliga luktande förening som ger en speciell lukt till avföring. Men i mycket små koncentrationer har skatolen inte bara en trevlig lukt, men används även i parfymer för att ge produkterna en blommig doft och som en fixativ. Dessutom, i små kvantiteter, läggs skatole till några livsmedelskärnor!

Exemplet som ges är inget undantag, utan snarare en regel. Tillbaka på 1800-talet kemister har upptäckt att aldehyder vars molekyler innehåller en lång kedja kolatomer är doftande ämnen. De kan ha lukten av jordgubbe, ros, färskt gräs, citron, apelsinskal, mimosa. Och luktsansen beror på koncentrationen. Så, kokosnutaldehyd har, som namnet antyder, lukten av kokosnöt, men i ett högt utspätt tillstånd förvärvar det en helt annan lukt av aprikos eller persika. Anisemaldehyd, beroende på koncentrationen, luktar av antingen färskt hö eller rosenkrans eller hagtornsblommor. I allmänhet, i en koncentrerad form, har aldehyder, särskilt flyktiga, en ganska skarp och jämn irriterande lukt, men med en stark utspädning har de plötsligt en delikat blommarom. Därför är aldehyder i låga koncentrationer en oumbärlig del av de mest värdefulla eteriska oljorna, inklusive rosa; De ger en speciell friskhet till parfymkompositioner och därför kan inga högkvalitativa parfymer göra utan dem.

En av luktteorierna kommer från det faktum att luktmolekylen kommer till olfaktorisk receptor i näsan, som nyckeln till låset. Denna teori stöddes av de olika luktarna i de rumsliga (optiska) isomererna av samma substans, vars molekyler skiljer sig som höger hand från vänster eller som ett subjekt från dess spegelbild. Sådana molekyler kallas chirala (från den grekiska arvinghanden). Således har två isomera substanser, d-karvon och l-karvon isolerats från kummin och krökt mynta. Alla håller med om att lukten av mint och kummin inte är densamma. Liknande exempel visar att receptorcellerna i näsan, som är ansvariga för luktuppfattningen, också måste vara kirala.

När det gäller smaker är allt långt ifrån entydigt, och detta beror på vissa fysiologiska egenskaper hos smakupplevelser. Först beror smaken av ett ämne ofta på lukten. Detta är speciellt märkbart när en person har dålig förkylning: förutom lukt, förlorar den mest utsökta maten och de bästa drinkarna all sin charm till en person. Fysiologer har till och med funnit att en person med blindfold och näsa klämde (för att inte känna lukten av mat) är osannolikt att kunna särskilja ett äpple från en potatis eller till och med från en lök, rött vin från kaffe etc. För att utse en kombination av smak och lukt på vissa språk finns det även speciella ord (till exempel smak på engelska, vilket ungefär motsvarar vår term "bukett" i förhållande till viner).

För det andra är smaken av samma substans, det visar sig, inte en konstant och kan variera kraftigt från en person till en annan. Således beskrevs fallet när en person försökte få bittheten av fenyltiokarbamid med sin koncentration i lösningen av endast 0,01 mg / 1, medan andra inte hittade samma substans när den var 2,5 g / 1, d.v.s. 250 tusen gånger mer! Det finns ännu mer fantastiska ämnen som har flera "olika smaker" för olika människor. Exempelvis är natriumsaltet av bensoesyra (C6H5СООNa) man verkar sötnos, andra sura, tredje bitter och några smaklösa. De pratar om en prankster-kemist som, under ett försökskoncept, gav en grupp människor en försök med en svag lösning av detta ämne (det är ofarligt och används till och med som konserveringsmedel. Bensoesyra närvarande i lingonbärbären tillåter inte att det förstörs) och sedan ombeddas att berätta om deras känslor. Som regel stod en skarma upp: folk kunde inte förstå varför andra talade lögner.

Slutligen, även för en person, kan smaken av en viss substans variera mycket beroende på omständigheterna. Under det senaste århundradet beskrev botaniker en afrikansk busk, vars röda frukter kallades "mirakulösa" av lokalbefolkningen. En person som tuggar dessa frukter ändrar sina smakupplevelser - ättika har en trevlig vinsmak och citronsaft blir en sötdryck. Andra ämnen förbättrar en eller annan smak. Några av dem är speciellt tillagda till mat. Exempelvis är natriumsaltet av glutaminsyra (HOOC-CH2-CH2-CH (NH2) -COOH) ger köttsmak på olika rätter, även om det inte finns något kött i dem alls. Kända och substanser, som generellt avskräcker smakupplevelser - både hos människor och hos djur. Till dem hör till exempel några tioler. Små mängder koppar- och zinksalter returnerar smaken, vilket inte är överraskande, eftersom jonerna av dessa metaller kan binda tätt med tioler och bilda saltliknande föreningar.

Alla dessa omständigheter gör det mycket svårt att bestämma "mästare" av smak. Du kan dock citera "typiska prov" av smaker, som vanligen räknas fyra: söt, salt, sur, bitter. Alla andra smaker kan erhållas genom att kombinera de fyra andra. (Visst, vissa fysiologer tror att det finns mer än fyra grundläggande smaker, till exempel till exempel en brinnande smak, "metall", mentol, etc.). Ett bittent prov kan vara kinin, söt - sackaros (vanlig betor eller sockerrörsocker), salt - natriumklorid (bordsalt), surt - någon syra med en "smaklös" anjon.

Språkets känslighet är inte detsamma för "olika smaker". För det första är de oftast bittra ämnen. Det här är fallet när en fluga i salvan förstör ett fat honung. Faktum är att smaken av sådana bittra ämnen som kinin och strychnin uppfattas tydligt vid en utspädning av 1: 100 000 eller mer (det här handlar om en tesked av en substans som spätts ut i ett halvt ton vatten!). Kinin är den vanligaste botemedlet för malaria. Fall har beskrivits när man, efter att ha tagit kinin i kapslar (för att förhindra direkt kontakt av läkemedlet med tungan) klagade människor på en bitter smak i munnen. Detta beror förmodligen på att en gång i blodet quinin exciterar smaknerven "från tungens inre". Men i mycket små koncentrationer kan den bittra smaken vara trevlig; till exempel tillsätts kinin (vanligtvis i form av sulfat) till vissa drycker. Du kan hitta kinin i en tonic, inte bara för att smaka, men också av det ljusa ljusblå glödet av drycken under strålning av en ultraviolett lampa.

Ett av vanillinderivaten, kapsaicin (från det latinska namnet Capsicum paprika) har förmodligen den mest brinnande smaken. Största delen av det i den årliga paprikan Capsicum annum - ca 0,03%. Om du tuggar lite av denna peppar, är det under mycket lång tid svårt att bli av med den brännande smärtan i tungan. En person kan tolerera smaken av denna förening i 2 minuter om koncentrationen inte överstiger 0,004 mg / l. Capsaicin har varit känt sedan 1876, och år 1989 isolerades växtförgiftningen hartsiferatoxin, som har en liknande fysiologisk effekt men i koncentrationer 10.000 gånger mindre!

Känsligheten hos tungan till salt, sur och söt är vanligen ganska låg, som man lätt kan se experimentellt. Så även en erfaren smakare kan känna närvaron av sackaros i vatten endast vid en koncentration av ca 3,5 g / l. Fruktos, den sötaste av naturliga sockerarter, är bara 1,7 gånger sötare än sackaros. Det finns emellertid extremt söta föreningar. Deras sökning stimulerade behovet av att ersätta naturligt socker med kaloriföreningar, liksom med söta ämnen som är ofarliga för diabetiker. En av de första var sackarin, en imide av o-sulfobensoesyra, som av en slump upptäcktes 1878 (kemisten satte sig ner till lunch utan att noga tvätta händerna efter arbetet). Sackarin är cirka 500 gånger sötare än socker.

År 1969 upptäckte de, och också av en slump, den L-alfa-aspartyl-L-fenylalaninmetylestern3OOC-CH (CH2C6H5) -NH-CO-CH (NH2) -CH2-COOH har en mycket söt smak. Ämnet är känt under handelsnamnet "aspartam". Aspartam är inte bara sötare än socker (180 gånger), men ökar också sin söta smak, särskilt i närvaro av citronsyra.

Experiment med aspartam visade att den subjektiva bedömningen av sötma inte ökade smidigt med koncentrationen av lösningen. Först växer utvärderingen av sötma i punkter snabbt och sedan långsammare. Du kan förklara det på så sätt. När koncentrationen av aspartam ökar, binder dens molekyler till ett ökande antal smaklökar i tungan, vilka är ansvariga för att känna igen den söta smaken. Följaktligen förbättras känslan av sötma. Men när aspartam blir ganska mycket, är nästan alla smaklökar "ockuperade", så en ytterligare ökning av koncentrationen har redan liten inverkan på lösningens sötma.

Det är svårt att beskriva vad smaken av grapefrukt är - en blandning av söt, sur och bitter. Men det var från deras frukt att, efter att ha bearbetat 100 liter juice, identifierade kemikerna 1982 en rekordhållare av smak. Överraskande visade det sig vara en merkaptan, dess kemiska namn är 1-p-menten-8-tiol. Smaken av denna förening kan kännas vid en koncentration av endast 0,02 ng / 1. För att erhålla en sådan koncentration i en stor tankfartyg med 100 000 ton vatten är det nödvändigt att lösa upp endast 2 mg av ämnet!

Smak och lukt

Vattenlösliga mineraler kan variera i smak: astringent eller kaustisk (till exempel alun, melanterit), bitter (sylvit), kylning (natriumnitrat) och salt (halit). Vissa mineraler har förmåga att hålla sig till tungan (till exempel kaolinit).

Denna eller denna lukt är karakteristisk för ett antal mineraler när de utsätts för uppvärmning, slipning och även effekten av lösningsmedel. Exempel är den kaustiska svavelaktiga lukten av chalcocit när den upphettas, stanken som emitteras av pyrrhotit under verkan av HCl, vitlökluften av arsenopyrit (och alla arsenhaltiga mineraler) vid gnidning.

De vanligaste fallen att använda lukt för att diagnostisera mineraler är följande: leran lukar som mögel om du andas på den och sphalerit, när den är repad, släpper vätesulfid med lukten av ruttna ägg.

Föreläsning 12

Laboratoriemetoder för bestämning av mineraler. Mikroskopanordning Bestämning av minerals optiska egenskaper (brytningsindex, dubbelbrytning, utrotning, mineralfärg och pleokroism). Forskning i konvergerande ljus. De viktigaste metoderna för att bestämma smycken mineraler (refraktometer, reflektor, polariscope

Laboratoriemetoder för bestämning av mineraler

Tänk på de enklaste och vanligaste metoderna för identifiering av mineraler. Dessa innefattar kristalloptiska, radiografiska metoder och metoder som använder en elektronmikroprobe. Först betraktar vi optiska metoder för att bestämma minerals fysikaliska egenskaper.

Mikroskopanordning

Mikroskop bistånd är ovärderligt i mineralogi såväl som i gemologi när det är nödvändigt att skilja en sten från en annan, eftersom man genom att undersöka inklusionerna i stenen under mikroskopet kan bestämma provets natur och till och med platsen för dess extraktion. På samma sätt kan klyvning, natur och djup på defekter och sprickor i smyckenstenen bestämmas, närvaron av dubbelbrytning kan detekteras och dess storlek kan ungefär uppskattas. med hjälp av nedsänkningsvätskor kan du ställa in brytningsindex. Två typer av mikroskop används i mineralogi. Det första är ett binokulärt eller monokulärt mikroskop där observationer görs i reflekterat ljus. Mineralet ligger på scenen och är upplyst ovanifrån eller från sidan, och vi, genom linssystemet, som innehåller linsen, mellanlinsen och okularerna, observerar en förstorad direktbild. Enligt principen om ett sådant mikroskop är ett stort förstoringsglas kallas det ibland även binoplup. Förstoringen varierar beroende på vilken lins som används. Använd ett kikokemikroskop, studera morfologin hos småkorn som utgör det koncentrat som erhållits efter tvätt av schlich i mineralogiska studier. Detta är ett obligatoriskt och mycket viktigt stadium av geologisk forskning, som ofta utförs direkt på fältet (det finns relativt billiga fältkikare), där utseendet eller försvinnandet av ett mineral i schlich kan fungera som en indikation på arbetets korrekthet. Till exempel, när man söker efter diamanter, är utseendet på pyrope, en satellit av diamanter, mycket viktigt i schlichs. Därför kommer en ökning av antalet pyroens korn eller dess försvinnande att indikera i vilken riktning man måste gå för att upptäcka insättningen.

Ett polariserande mikroskop är ett mycket mer komplext och dyrt instrument, vars användning är möjlig huvudsakligen under laboratorieförhållanden, även om det finns förenklade fältvarianter.

I mikroskopet finns två system av linser som ger den nödvändiga förstoringen, och var och en av dem är gjord som en separat nod. Den lägre gruppen heter linsen, övre okularet. Linsen skruvas in i rörets nedre ände, och okularet sätts in i övre öppningen. Den totala förstoringen av mikroskopet är lika med produkten av förstoringen av okularet genom förstoring av linsen multiplicerad med 1,2 - förstoringen av mellanlinserna. Mikroskopet är monterat på ett stativ - en tung bas där det är monterade okular med ett mellanrör, linser, en belysningsanordning med kondensor och ett roterande bord med uppdelningar. Mikroskopsteget kan höjas och sänkas, vilket ger skärpajustering, grova och finjusteringsskruvar (som även kalibreras).

Ljuset i mikroskopet passerar från botten upp och överförs således. Mineral undersöks för clearance. I polarisationsmikroskopet finns en anordning - Nicolas prisma, eller helt enkelt nicole (polarisator), som är monterad i lampans nedre del. Genom att passera genom en polarisator, blir ljuset polariserat, dvs genom en typ av filterpolariserare överförs ljusvibrationer, vilka endast uppträder i ett visst plan; oscillationsriktningen ställs in av polarisatorn. Mineralet studeras i överfört polariserat ljus, vilket utåt skiljer sig inte från vanligt ljus, det vill säga vi kan inte bestämma om vi har att göra med enkel eller polariserad ljus utan extra enheter. För att dra full nytta av polariserat ljus måste du använda en annan polariserare, som kallas en analysator. Den är placerad på toppen av röret, direkt framför okularen. Analysatorn kan avlägsnas, och då betraktar vi mineralet både i ljuset och i normalt ljus. När analysatorn är på (nikoler korsas) observeras specifika mönster beroende på mineralens struktur och dess optiska egenskaper.

Smörgåsar och lukt av smör

Smaken och smaken av smör avvärjer oljan mest, och vissa brister kan bli till andra.

Några av dem visas omedelbart efter produktionen, medan andra uppstår under lagring och ökar med tiden. Orsaker till defekter kan vara felaktig utfodring av djur, kränkningar i teknik, mikrobiologiska och kemiska processer som uppstår vid lagring.
Icke-uttryckt (tom) smak och svag arom ses oftare i Vologda och surgräddolja. I Vologda-smör sker de med otillräcklig pastörisering av grädde (låga temperaturer, otillräcklig exponering) eller deras överdrivna deodorisering. I sour-cream olja uppstår missbildning när aktiviteten hos starterens starter är svag. Oftast återfinns denna defekt i syrlig gräddeolja som framställs genom metoden att omvandla hög fetthalt grädde.
Fodersmakor överförs till smöret från mjölken som erhålls genom att mata korna med matar med speciell smak och om reglerna för att få mjölk på gården inte följs.
Utländska smaker och lukter uppträder när oljan absorberas av luktämnen, kemikalier, smörjoljor, droger, petroleumprodukter etc. De kan passera in i mjölk från mjölk eller visas under lagring och transport. Lukten av droger går in i oljan, främst vid behandling av kor. De återstående lukterna beror på bristande överensstämmelse med reglerna för produktion, transport och lagring.
Sålunda uppstår lukten av bensin när oljan transporteras i öppna bilkroppar.
Den förbrända smaken och lukten orsakas av utbrändhet på pastaens väggar. Detta kan inträffa när man använder grädde med hög plasma surhetsgrad, med otillräcklig blandning av grädden i pastöriserande bad.
Metallic smak med astringent, skarp nyans är förknippad med närvaron av koppar och järn salter. De bildas som ett resultat av exponering för mjölksyra på metallrätter, liksom vid användning av dåligt kvalitetsvatten. Brist är vanligare i syrlig gräddeolja, eftersom metaller löses bättre i en sur miljö. Defekten fortskrider snabbt, bidrar till förekomst av andra defekter av kemiskt ursprung, eftersom salter av tungmetaller katalyserar dem.
Sour smak på grund av utvecklingen av mjölkmikroflora. Utseendet på denna skada i söt krämolja indikerar att krämens nödvändiga bakteriella renhet inte uppnåddes under pastörisering. Denna defekt kan också uppstå vid förhöjda temperaturer av fysisk modning eller otillräcklig kylning av oljan i oljelagret. En överdriven sur smak i syrlig krämolja uppstår när grädden mals och oljan är dåligt tvättad. Denna defekt bör inte blandas med surning, vilket är den första fasen av förbränning: med sur och överdriven sur smak av oljan ökar plasmaets surhet, inte av fettet.
Smaken av ghee är en teknisk fel som uppstår som en följd av fettsmältning under långvarig pastörisering av tung grädde, dubbelpasteurisering, alternativ uppvärmning och kylning och snabb upptining av grädde, det vill säga i alla fall när förhållanden skapas för destabiliserande fettspridning och smältande fett.
Orang smak och lukt är defekterna av mikrobiologiskt ursprung och är vanligare i söt grädde, osaltat smör, oftare i salt och gräddfil, eftersom mjölksyra och salt hämmar utvecklingen av putrefaktiva processer. Dessa defekter karakteriserar den första fasen av utveckling av extern mikroflora i oljan. I färskvaran noteras en brist vid bearbetning av råmaterial av dålig kvalitet och dåligt hygieniskt och hygieniskt tillstånd.
Den smakliga, ostiga, smutsiga smaken är resultatet av att man lagrar grädden i korkade behållare (burkar), i fuktiga, mjuka rum, när de matas till djur av undermåligt mögligt och rått foder. Men oftare är denna smak en följd av mikrobiologiska processer av försämring som uppstår vid bristande överensstämmelse med de hygieniska och hygieniska förhållandena för att erhålla och lagra råmaterial. Den smakliga, ostliknande, smutsiga smaken karaktäriserar de olika stadierna av samma defekt som är förknippade med nedbrytningen av proteinet som ett resultat av livslängden hos den förvirrade mikrofloran. Först finns det en gammal gammal smak, som också kallas brainy eller smaklös. Därefter får oljan lukten av mognande ost, och sedan - smutsig smak.
Skälet till defekten kan vara användningen av vatten av dålig kvalitet för att tvätta oljan, pastöriseringstemperaturen för bakteriekontaminerad grädde är inte tillräckligt hög och grädden lagras under lång tid tills den slits ut under svåra förhållanden. Felet är mindre vanligt förekommande i surkrämig saltade olja, eftersom mjölksyra och salt retard utvecklingen av putrefaktiva processer.
Bitter smak kan ha olika ursprung. Ibland förefaller det som ett resultat av att man äter bittera örter av boskap, i andra fall är det förknippat med en avvikelse i mjölkens sammansättning eller med utvecklingen av vissa typer av mikroflora, och slutligen kan det uppstå vid användning av icke-standard salt för saltande smör. Men i alla dessa fall är utseendet på en bitter smak, i motsats till blödningsdefekten, inte associerad med en kvalitativ förändring av fett.
Bitter smak på grund av utvecklingen av mikroorganismer framträder under långvarig lagring av olja och fortskrider över tiden. Det uppstår på grund av bildandet av peptoner under nedbrytningen av plasmaproteinet av bakteriella enzymer. Närvaron av vissa jäst kan också orsaka denna fel. Den bittera smaken förekommer också i smör som framställs av gammal mjölk hos kor med mastit. I det här fallet finns det i mjölken själv. Bitterheten av saltning orsakas av det ökade innehållet av magnesiaföreningar och natriumsulfat i bordsalt.
Rancid smak - en av de vanligaste och deprecierande oljeproblemen - är förknippad med en djupgående förändring av mjölkfett. Rancid olja förvärvar en obehaglig, skarp smak och lukt av bortskämd fett. Defekten utvecklas under påverkan av lipasenzym utsöndrat av mikroorganismer (formar, fluorescerande bakterier). Processen börjar med fettens hydrolys, vilket ökar dess surhet (i framtiden kan surheten minska). Fetthydrolysprodukter oxideras lätt, vilket bildar en mängd olika sönderdelnings- och oxidationsprodukter: ketoner och keto-syror, hydroxisyror, aldehyder, estrar och alkoholer, fettsyror med låg molekylvikt och andra föreningar. Detta minskar jodtalet och ökar mängden flyktiga fettsyror.
Snabbare sött kräm osaltat smör, speciellt vid positiva förvaringstemperaturer. Ibland finns den här defekten också i färskt smör som tillverkas av gammal mjölk.
Mögelaktig smaklös smak är resultatet av utvecklingen av formar som bildar kolonier på ytan av oljan i form av färgade fläckar. Gradvis penetrerar myceliet i de djupare skikten, vilket påverkar hela monoliten av olja, speciellt med en lös konsistens och högt luftinnehåll. Mögel kan komma in i oljan genom råmaterial, produktionsluft, utrustning, behållare etc. För att förhindra mögel är det nödvändigt att begränsa möjligheten att förorena oljan med mögelsporer och skapa förutsättningar under vilka sporerna inte kunde utvecklas i den. Det är nödvändigt att desinficera lokalerna och utrustningen, observera pasteuriseringsregimerna av krämen, tätt och inte tillåta tomrum, fylla oljan i behållaren, övervaka behållarens tillstånd, följa de etablerade lagringslägena. Den vegetativa mögel som förekommer på ytan av oljan bör avlägsnas omedelbart. Med utvecklingen av mögel i de inre skikten av oljeavvisande.
Shtaff är en fel som endast påverkar oljans yta, som blir mörkgul, genomskinlig och förvärvar en uttalad obehaglig klämd smak. Djupet av det drabbade skiktet kan överstiga 0,5 cm, men oljan inuti monoliten kan förbli helt normal. Samtidigt ökar syrahalten i plasma, fett, dess peroxidtal, innehållet i lösliga kväveföreningar, jodtalet minskar, aldehyder uppträder.
Defekten orsakas av utvecklingen av aerob mikroflora (mögel, proteolytisk, psykotrofisk) och är resultatet av polymerisation och oxidation av mjölkfett på grund av dess uttorkning. Utvecklingen av bemanning är katalyserad av solljus, hög fuktighet och luftpermeabilitet hos förpackningsmaterial, salter av tungmetaller (järn, koppar etc.).
Stuffen bildas ofta på osaltat sött gräddesmör. Använd som förpackningsmaterial för aluminiumfolie, laminerad med pergament, polymermaterial, överensstämmelse med lagringsförhållandena förhindrar bildning av shtaff. Låga lagringstemperaturer försenas, men stoppa inte personalens utveckling. Oljan som framställs genom metoden för att omvandla hög fetthalt, på grund av den finare dispersionen av plasman är mindre mottaglig för bemanning än oljan erhållen genom metoden för att bota, ceteris paribus.
Saltig smak är en defekt av kemiskt ursprung, uppträder vanligen vid felaktig lagring av olja. Det förekommer vanligtvis av metallsmak. Processen med att salta olja är baserad på tillsatsen av syre till omättade fettsyror i stället för dubbelbindningar. I detta fall, först bildade peroxider, och slutligen hydroxisyror. Således bildas, som ett resultat av oxideringen av oljesyra, vilken är utbredd i glycerider av mjölkfett, eldfasta glycerider av dioxisyrainsyra. Saltning åtföljs av utseende av en salt smak (fetthalt), en ökning av smältpunkten, liksom missfärgning, förlust av den naturliga färgen av fett, vilket är förknippat med oxidationen av karoten.
Oxidationen av fett uppträder mest aktivt i ytskiktet av oljemonoliter som påverkas av luftens syre och går gradvis djupt in i tjockleken på oljan. Denna process accelereras med ökad lagringstemperatur, exponering för ljus, samt närvaron av metaller, särskilt med variabel valens (koppar, järn, salter etc.). Denna process är autokatalytisk: uppkomsten av oxidation fortskrider i en progressiv takt. Som följd av detta minskar syrgasinnehållet som en följd av oxidation i oljefasens luftfas.
Oljeoxidationsprocessen saktar ner i närvaro av antioxidanter - vitaminer A, E, B2, C och karoten, lecitin, natriumkaseinat, sulfhydrylföreningar, vissa jäststammar etc. Därför är sommaroljan mer resistent mot oxidativa processer än vinter. Plasmaolja har antioxidantegenskaper, och dessa egenskaper är särskilt aktiva med en hög grad av dispersion av plasman.
Oleido-smaken påminner något om smaken av vegetabilisk olja. Kärnan i denna defekt är lite undersökt. Dess utveckling främjas genom exponering för ljus, luft, närvaron av metaller och deras salter (katalysatorer), såväl som ett lågt pH-värde. Oftast är denna defekt i syrlig krämolja med hög grad av mognande av grädde (50-70 ° T) och blir ofta till fisk. Smet är vanligare i smör som erhålls genom att konvertera hög fetthalt. Tydligen är detta beror på närvaron i denna olja av stora mängder tungmetaller och ett mer utvecklat gränssnitt som ett resultat av den fina dispersionen av fukt. Kemiska processer aktiveras vid gränssnittet. Förekomsten av defekten föregås av en ökning av surheten hos fett och plasma. I framtiden sänker surheten i plasman, men halten av vattenlösligt kväve ökar.
Utseendet av oljesmak är associerad med ackumulering i olja av oxidationsprodukter av linol- och arakidoniska fettsyror: estrar av linoleinsyra, hydroperoxider med 1-3 oktanon, samt sönderdelningsprodukter av oljesyra: aldehyder av oleidin etc.
Den fiskiga smaken är en karakteristisk fel i surkrämig salt olja som uppstår under långvarig lagring. Oljan förvärvar en specifik lukt och smak, som liknar en sillpipa. Ibland finns det också en smak av fiskolja i oljan.
Orsaken till defekten är sönderdelning av lecitin för att bilda trimetylamin. Salt omvandlar lecitin till ett lösligt tillstånd, och mjölksyra hydrolyserar det. Processen accelereras i närvaro av metaller, och vissa mikroorganismer kan orsaka sönderdelning. Således har det fastställts att den fiskiga smaken kan uppträda som ett resultat av den mikrobiologiska sönderdelningen av protein-lecitinkomplexet i membranerna i fettkulorna, liksom vid återvinningen av linolsyra under verkan av putrefaktiv mikroflora. Utvecklingen av fiskig smak är också möjlig som en följd av ackumulering av karbonylföreningar (aldehyder, n-hexanal, n-heptanal etc.) som bildas under oxidationen av omättade fettsyror som utgör fosfatider eller mjölkfett.

nyheter

Den uppdaterade modellen av M6-OGA-homogenisatorn

En viktig händelse ägde rum i Hammer Weapon LLCs livslängd. På huvudverkstadsplatsen ägde rum en presentation av arbetet med M6-OGA-homogenisatorn med nya skruvar. I den uppdaterade versionen gjorde vi ersättning av Läs mer

Smak och lukt

Frågan som orsakade den apokalyptiska holivaren bland vänner.

Nu finns det en uppfattning om "smak av lukt"?
Och i så fall, hur kallas denna känsla korrekt?
Jag ger ett exempel: en man har aldrig ätit en ros i sitt liv. Men han luktade det många gånger, det vill säga lukten Rosor är bekanta med honom och lätt att fånga. Och då försöker den här personen något (till exempel sylt, glass, etc.) med smak rosor. Och för att smaka är det absolut detsamma som han känner lukten. Det vill säga, denna sylt smakar som lukten av en ros.

Så här hanterar du detta koncept?

Tja, och golosovalka.

Eeee. Smak och lukt uppfattas av helt olika receptorer. Hos människor, den första i munnen, den andra i näsan. Vissa djurarter har lukta receptorer i munnen, men vi behandlar dem inte.

Smaken och lukten av samma substans (växt, produkt) kan vara helt annorlunda och sällan sammanfalla, särskilt eftersom helt olika sätt att uppfatta och analysera i hjärnan finns i olika zoner. Erkännande, om det kan hända, beror på slumpmässiga associativa länkar. I sig är smaken och lukten helt identiska. Det är möjligt att glass bara luktar med samma ros.

Ozariya
Och vad heter ett smart ord?

Redhead Helen
Ja det vet jag. Men fortfarande hjärnan associerar smak och lukt. Jag pratar nu om fallet när smaken och lukten är exakt identiska (i fallet med en ros är det så som det är på mig). Och nej, luktar inte glassen.

Att du inte luktar det betyder inte att du inte uppfattar doften.

ett stort antal partiklar, det är ganska möjligt att få dem med luft genom näsan i munnen på smaklökarna. varför så svårt? Inhale med din mun, vilken skillnad. Vid smaklökarna sätter inte luktmolekylerna sig ner. Förgå både låset och nyckeln - om nyckeln inte passar, håller du ens vänster häl över ditt högra öra. Receptorer är olika. Och som sagt, i utvärderingen av mat spelar lukt vanligtvis en stor roll. Med undantag för människor som har en subtil smak i naturen.

För att komma till olfaktoriska receptorer kan lukten också vara genom munnen, det är tydligt förståeligt, men detta kommer inte att förändra dess väsen. Och lukten kan komma in i munnen - men lukten kommer inte att uppfattas av smaklökarna. För att göra detta finns det olfaktoriska receptorer. Människor som lider av Kallmans syndrom luktar inte mat när de lägger det i munnen. Och om de andas in i "aromen" som kommer från mat med munnen, kommer de fortfarande inte känna det. Därför har lukten ingen smak.

Cattea skrev jag om det. Associativt förhållande. Du luktade borscht och din hjärna glömde genast smaken. Smakens minne. Men i verkligheten har dina smaklökar inte kommit i kontakt med någonting. Simultans av uppfattningen betyder inte att samma molekyler sitter på receptorerna. Uppfattningen är endast relaterad till tidsfaktorn. Och var och en av receptorerna fungerar av sig själv. Men hjärnan, som behandlar den mottagna informationen, kan senare, när den uppfattas separat endast som smak eller bara som lukt, kan den locka den andra åtgärden. Detta blir föreningen.

Men det betyder inte att om hjärnan tidigare har fått information endast om lukt, känner den igen samma sak att smaka utan lukt alls. Känner inte igen.

Du skriver - det är möjligt att partiklarna kommer genom näsan till munnen på smaklökarna. Kommer att falla, och hur. Uppfattar bara inte och informationen i hjärnan från smaklökarna kommer inte att fungera. Vem vet var partiklarna fortfarande faller - till exempel på huden. Känner du smaken av soppa på din hud? Och lukten också. Och partiklarna är däremellan.

Samtidig uppfattning kommer endast att vara om smaklökarna fick sina partiklar, deras olfaktoriska och de kom ut ur samma produkt. Då kommer hjärnan, som har kopplat till en annan syn, att skriva ner - så det var stekt kyckling, det smakade så, och lukten så, om vi såg en sådan, kände det som lukt, eller vi kände att smaken är stekt kyckling.

Red Helen Du skriver - kanske får partiklar genom näsan i munnen på smaklökarna. Kommer att falla, och hur. Uppfattar bara inte och informationen i hjärnan från smaklökarna kommer inte att fungera. Vem vet var partiklarna fortfarande faller - till exempel på huden. Känner du smaken av soppa på din hud? Och lukten också. Och partiklarna är däremellan.

så långt som jag kommer ihåg, säger en av teorierna att vi känner lukten tack vare mikropartiklar av mat, som bara kommer till rätt receptorer. dvs partiklar ensamma, bara olika receptorer uppfattar dem på olika sätt.

[Sömnlöshet] Det luktade inte alls, alla var överens med detta. Men det smakade som en ros, vilken hälften av oss tidigare bara hade luktade

De överkänsliga olfaktoriska neuronerna som ligger på näshålans dorsala sida kallas dorsal, de skiljer sig i konstruktion från de ventrala som ligger på bröstkanten av nasofarynxen. Den främsta fördelen med de dorsala nervcellerna är att när de andas ut, är de kapabla att reagera till och med enskilda molekyler av substanser, vilket bestämmer smakens rikedom hos den absorberade maten.

Merchandise tekniker och tekniker i den organoleptiska analysen utvärderar smaken av produkten på andningen))

I allmänhet google "människans olfaktoriska receptorer" hittar du många intressanta saker))

Cattea Molecule har en temperatur? Och smaka? och luktar? Är det en enda molekyl rätt? Tja, du är nöjd, rätt ord. Rök en fysikbok eller något. För en enda molekyl, förlåt mig, har jag ingen smak eller lukt. Och även temperaturen hos en enda molekyl, nej. Känner du ens skillnaden mellan en molekyl och en substans? Molekylen, separerad från substansens massa, förenar receptorn (till vilken den kan gå med) och bestämmer reaktionen längs nervkedjan. I detta fall bildar lukten inte en molekyl av någon anledning, och smakar också. Och temperaturen beror vanligtvis på något annat. Du öppnar fortfarande handledningen, då kommer du inte prata nonsens.

Jag berättar om en sak, berätta för mig om en annan. Jag berättar om synkronisiteten av uppfattningen av olika receptorer med olika stimuli, och om det faktum att receptorerna inte uppfattar deras stimuli, berättar du mig om den andra. Eller om samma sak, men med andra ord.

När en deodorant stänker i ansiktet, uppfattar de olfaktoriska receptorerna sin lukt, smak, om den når gängsmaken. Och ögonen är inte glada också.

Det finns separata lukt- och smakämnen, som om du inte vill ha motsatt. Saltet känns på grund av närvaron av till exempel natriumklorid, sötglukos och andra sockerarter, bittra - dess egna substanser och deras kombinationer. Molekylerna "luktar" mycket mer komplicerat. Än en gång jag talar ryska - lukten är orsakad av vissa molekyler, smaken - av andra. Vänligen inte vilseleda människor. om du hade det, har personer med Kallman syndrom - de inte har luktupptagna receptorer - inga problem. Sniffa din mun och det är slutet på det. Men nej, det fungerar inte.

För att förstå vad smaklökar är och hur de fungerar, bör du först överväga några fler frågor. Klassiskt urskilja fyra smaker: surt, saltt, bittrat och sött. Det är sant att de sista gången de säger om förekomsten av det femte smakmonosodglutamatet, som är närvarande som smakförstärkare i nästan alla moderna produkter. Alla ämnen kan ha antingen ren smak eller blandning. All ren smak känns lika av mannen. Till exempel smakar smaklökar den rena bittra smaken lika, oberoende av dess ursprung, vilket bara skiljer styrkan.

Således kan det inte finnas flera sorters söta eller salta, det kan vara en ljusare eller blekare smak. Förresten, skulle jag vilja notera att endast salt har en rent salt smak. Alla andra ämnen som verkar salta för människan är i själva verket antingen bittra eller salta.

Smaksprutor är speciella celler i tungan som gör att folk smakar. I allmänhet är dessa smaklökar koncentrerade i slemhinnan i tungan och den mjuka gommen. Smaksprutor samlas i smaklökarna, som ligger på smaklökarna, varifrån nästan hela ytan av tungan är täckt. Stora bröstvårtor innehåller upp till femhundra glödlampor vardera, och bara några små. En person har ungefär flera tusen lök, som i genomsnitt innehåller mellan 30 och 80 celler. Smakscellen lever i ungefär en vecka, varefter den uppdateras. Smaksreceptorer på språket är inte ordnade i ett enhetligt lager, men i grupper. Av denna anledning, om du till exempel sätter en nypa salt på platsen, kommer du inte att känna en salt smak tills saltet når din webbplats.

Definitionen av mänsklig smak beror inte bara på receptorerna utan också på luktsinne. För att känna smaken utan det olfaktiva systemet kan du hålla näsan och försöka inte andas. Smaken i detta fall kan dock drastiskt förändras. Till exempel blir lök söt, nästan oskiljbar från ett äpple. Smakreceptorer är känsliga inom området 20-38 grader. Om du kysser språket, till exempel hos människor, kan smaken av söta rätter inte längre kännas. Detsamma gäller för uppvärmning. Smaken kan förändras dramatiskt beroende på kombinationen av ämnen. Alla vet att efter ost ökar smaken av vinet, och vice versa, om du äter något sött, kan vinet tyckas otäckt. Smaksprutor gör att du kan känna den goda smaken hos en viss maträtt, vilket leder till att utsöndringen av saliv och magsaft ökar, vilket bidrar till matsmältningen.

Molekyler av luktiga ämnen kommer till olfaktoriska zonen genom näsborren medan de inhaleras eller från munnen under en måltid. Snuffrörelserna ökar flödet av dessa substanser, vilka temporärt binds till det olfaktiva bindande proteinet av slem utsöndrat av körtlarna i nässlemhinnan.

Primära olfaktoriska känslor mer än smak. Det finns luktar av minst sex klasser: blommig, eterisk (fruktig), muskus, kamfer, skarp och kaustisk. Exempel på deras naturliga källor är respektive ros, päron, muskus, eukalyptus, rått ägg och ättika.

för att underlätta det - ruttna lukten av ruttna ägg är vätesulfid, det är inte glukos, inte natriumklor och det uppfattas inte heller av sura och bittiga receptorer.